فیبر، ویتامین و مواد معدنی موجود در سبزیجات برگ دار باعث می شود تا برای حفظ و تقویت سلامت عمومی بسیار مفید باشند. به دلیل مقدار زیادی از مواد مغذی ضروری که پس از خوردن این نوع سبزیجات به دست می آید، فرد احساس سیری بیشتری می کند، همچنین می تواند به افزایش طول عمر کمک کند. با توجه به محتوای کربوهیدرات، سبزیجات برگ دار مانند اسفناج و جعفری، حاوی کربوهیدرات کمتری نسبت به سبزیجات میوه ای مانند کدو سبز، خیار، کدو تنبل سبز یا لوبیای سبز است و این باعث می شود که آن ها انتخابی سالم برای افرادی باشد که مراقب وزن خود هستند. از نظر مواد مغذی، سبزیجات برگ دار تازه در مقایسه با میوه های سبز بسیار غنی از این مواد هستند. کارشناسان تغذیه در این زمینه می گویند که خوردن یک وعده از هر نوع سبزیجات برگ دار دو برابر همان مقدار از سبزیجات میوه ای برای شما مواد مغذی تامین می کند. متخصصان تغذیه تأکید می کنند که برای دستیابی به بیشترین منافع، باید از سبزیجات میوه ای و سبزیجات برگ دار همزمان استفاده و همچنین باید سبزیجات تازه انتخاب شود و از پختن بیش از حد آن خودداری کرد، زیرا این کار بر میزان آهن، فولات، ویتامین ها و فسفر در آن ها تأثیر می گذارد. بنابراین بهتر است آن را به صورت خام یا جوشانده مصرف کنید تا حداکثر فایده آن را ببرید.
